Mes macarons

29 mars 2010

macarons aux calissons " Macalissons"

déjà j'ai une passion pour les calissons et les macarons... alors, il fallait nécessairement que naissent après 2 mois de travail acharné afin de vous offrir le meilleur...

mes" Macalissons"...

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ingrédients

pour les macarons

- 140 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs 100g (oeufs à température ambiante
)

pour la pâte de calissons

250 g de poudre d'amandes
250 g de sucre glace
2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
500 g de
melon confit
50 g d'orange confite

pour le glacage royal

1/2 blanc d'oeuf

150 g de sucre glace

préparation

des macarons

mettre la poudre d'amandes  dans le bol du mixer et mixez pour obtenir une fine poudre

dans un saladier, tamisez cette poudre

Pesez les blancs en neige de façon à obtenir 100 g.
Montez les blancs en neige et incorporez petit à petit le sucre glace puis incorporez cette meringue à la poudre d'amandes


Remuez doucement pour ne pas casser les blancs, la pâte doit être coulante.

Prendre deux petites cuillères ( ou une poche à douille)et faire des petits tas espacés d'environ un centimètre.


Laissez reposer 20 minutes, pendant ce temps préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

enduire une plaque de papier alluminium:  cette plaque devra se trouver juste en dessous de la plaque qui contiendra les macarons


Au bout de 20 minutes enfournez en baissant le four à 180°C (thermostat 6) et en laissant la porte entrouverte avec une cuillère en bois. Faire chauffer 6 minutes au bout de ces 6 minutes retournez la plaque et poursuivre la cuisson 6minutes.

Quand les macarons sont prêts, sortez la plaque du four et versez de l'eau sous le papier sulfurisé afin que les macarons se décollent facilement.

remettez votre four à 210 degrès.

Disposez les macarons sur un plat et préparer l'autre fournée en prenant soin de vider l'eau sous le papier sulfurisé et d'essuyer avec un essuie-tout.

ATTENTION une fois que vous avez disposez vos macarons prêts à cuire sur la plaque n'oubliez pas de les laisser crouter 20 minutes aussi puis de rebaissez le four à 180° avant d'enfourner de nouveau.

de la pâte de calissons

Versez la poudre d'amandes dans une casserole à fond épais,

ajoutez le sucre glace et l'eau de fleurs d'oranger

puis faites cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit assez sec et non collant.

Coupez les fruits confits en petits morceaux puis mixez-les finement et longuement avec les oranges confites jusqu'à ce que l'obtention d'une texture très homogène. et ajoutez cette préparation à la poudre d'amande sucre glance et fleur d'oranger

versez la préparation sur une plaque de four ou sur un grand plateau avec du papier sulfurisé

posez sur la préparation une feuille de papier sulfurisé ou papier alluminium

prenez un rouleau à pâtisserie ou une bouteille ( là j'ai choisit un bon Bordeaux !!!!) ayant cassé mon rouleau à pâtisserie ! et étalez la pâte sur un bon centimètre d'épaisseur

ensuite laissez durant 5 heures dans un endroit sec et plutôt frais.

pate_ok

au bout de ce temps découpez de la pâte de calissons avec une emporte pièce rond , déposez le sur un macaron et recouvrez d'un autre macaron.


pour le glacage royal

battre le demi blanc en neige ferme et ajoutez progressivement le sucre glace

versez ce glaçage que les professionnels appellent "glaçage royal" sur les macarons, lissez à la spatule et laissez sécher 1 heure.




Gardez les "macalissons" à l'abri de l'humidité et de l'air l'idéal étant dans une boite en fer .

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vous pouvez voir la démonstration dans la recette des calissons ICI)

je profite pour vous informer qu'après cette semaine riche en recettes, en partenariat et en interview, je m'accorde une semaine de repos,

portez vous bien et à la semaine prochaine

Caroline


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28 mars 2010

Macarons au concombre et surimi


Ingrédients (pour une trentaine de macarons) :

pour les macarons
pour les macarons salés la base du macarons est toujours la même que pour les macarons sucrées .
- 140 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs 100g (oeufs à température ambiante)
- dix gouttes de colorant vert

pour la ganache salée
140 g de st moret
10 rondelles de concombres
8 surimis
3 rondelles de citrons
1cuilère à café de jus de citron

préparation:

pour la ganache
coupez 10 rondelles assez fines de concombre, prendre chaque rondelle, elever la peau et le centre, la disposer sur une planche à découper et taillez de tout petits cubes




prenez trois rondelles de citron et faire de même



mettre le citron et le concombre dans un saladier


détaillez le surimi en petits cubes


l'ajoutez dans le saladier avec le concombre et le citron


Ajoutez le st Moret et remuez, (ne salez pas le st Moret est déjà très salé )et reservez au frigot.


pour les macarons
mettre les blancs d'oeufs dans un saladier avec un peu de sel et les monter en blancs très fermes.


Ajoutez petit à petit le sucre glace tamisé en coutinuant à monter les blancs en neige.


Ajoutez le colorant vert


tamisez la poudre d'amande dans un autre saladier


et ajoutez délicatement la préparation précédente


et remuez tout doucement de façon à ne pas faire retomber les blancs.


Mettre la préparation dans une poche à douille et réaliser des ronds de grandeurs égales sur une plaque du four revétue de papier cuisson. Espacer un peu les macarons entre eux.


Laissez poser 20 minutes.

préchauffez le four à 210 degrès.

une fois que le four est à 210 degrès, le baisser à 180° et mettre au four la plaque de macarons en prenant soin d'avoir mis une plaque du four juste en dessous de celle où sont les macarons. *

laissez la porte du four entre ouverte avec une cuillère en bois et laissez cuire 12 minutes.

Quand la cuisson est terminée, sortez les macarons, mettre de l'eau froide sous le papier sulfurisé afin de décoller les macarons.

Recommencer avec le reste de pâte sans oublier de remettre le four à 210° , une fois qu'il est à 210 ° le baisser à 180° et mettre les macarons au four, porte entrouverte 12 minutes et continuez jusqu'à épuisement de votre pâte à macaron.

Une fois les fournées terminées prenez la ganache salée au frigot, prenez un macaron nappez le et recouvrez d'un autre macaron. N'hésitez pas à en mettre suffisament, il y en a largement assez pour tous les macarons.



Fermez les macarons dans une boîte en fer et les conserver au frigo. ils se gardent une semaine mais auront du mal à ne pas être mangés avant !

certaines personnes les congelent très bien pour cela les mettre dans une boite congelation, les poser les uns à cotés des autres, une fois la première rangée faites, mettre du papier cuisson dessus et refaire une rangée, cela permet qu'ils ne se collent pas entre eux !

*Comment obtenir la fameuse collerette ?

Il suffit de superposer deux plaques de four sous celle qui contient les macarons.
Si on a que deux plaques de four on peut remplacer par une grill recouverte de papier alluminum. Je n'ai que deux plaques de four donc j'en utilise une pour poser mes macarons, une pour mettre dessous et la troisième (encore dessous) est donc une grille recouverte de papier aluminium... Cette technique permet au contour des macarons de cuire plus lentement et de former la collerette par inertie thermique

ALORS COTE PAPILLES !

la parfaite alchimie ...

Et bien comme vous le savez je ne mets aucune recette qui ne m'a pas entièrement comblée. J'ai beaucoup aimé le coté sucré salé qui se marie merveilleusement bien avec le concombre et le surimi qu'on a l'habitude de marier aussi avec du pamplemousse sans soucis, les différentes textures passant du croquant du macaron d'abord puis son fondant et de nouveau  le croquant du concombre  et la touche finale en fond de l'acidité du citron vient révéler cette " explosion de saveurs" !

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macarons au chocolat

macarons

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Ingrédients
(pour une trentaine de macarons) :

- 140 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs 100g (oeufs à température ambiante)
- 115 g de chocolat noir
- 125 g de crème épaisse
- 30 g de beurre mou
- de l'extrait de café
- 25 g de cacao en poudre


Préparation :
Pour la ganache : mettre la crème épaisse dans une petite casserole
et la porter à ébullition.

Casser le chocolat et le mettre dans un bol. Une fois la crème portée à ebullition, la verser sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde (vous pouvez mettre le tout aux micro-ondes quelques secondes si le chocolat à du mal à fondre).

Ajoutez le beurre mou et remuez.
Enfin ajoutez de l'extrait de café (3 cuillère à café).

Mettre au frigo une heure pour que la ganache prenne.

Pour les macarons : mettre la poudre d'amandes dans un saladier,
puis tamisez le cacao en poudre. Remuez.
tamiser de nouveau le tout dans un autre saladier

Mettre du papier sulfurisé une plaque.
Pesez les blancs en neige de façon à obtenir 100 g.
Montez les blancs en neige et incorporez petit à petit le sucre glace puis incorporez cette meringue à la poudre d'amandes, sucre et cacao.

Remuez doucement pour ne pas casser les blancs, la pâte doit être coulante.

Prendre deux petites cuillères et faire des petits tas espacés d'environ un centimètre. ou une poche à douilles !

Laissez reposer 20 minutes, pendant ce temps préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

enduire une plaque de papier alluminiume cette plaque devra se trouver juste en dessous de la plaque qui continedra les macarons *


Au bout de 20 minutes enfournez en baissant le four à 180°C (thermostat 6) et en laissant la porte entrouverte avec une cuillère en bois. Faire chauffer 12 minutes.

Quand les macarons sont prêts, sortez les plaques du four et versez de l'eau sous le papier sulfurisé afin que les macarons se décollent facilement.

Disposez les macarons sur un plat et préparer l'autre fournée en prenant soin de vider l'eau sous le papier sulfurisé et d'essuyer avec un essuie-tout.

Une fois les fournées terminées regardez si le nappage est bien pris. Si c'est le cas, prenez un macaron nappez le et recouvrez d'un autre macaron. N'hésitez pas à en mettre suffisament, il y en a largement
assez pour tous les macarons.

Fermez les macarons dans une boîte en fer et les conserver au frigo. ils se gardent une semaine mais auront du mal à ne pas être mangés avant !

certaines personnes les congelent très bien pour cela les mettre dans une boite congelation, les poser les uns à cotés des autres, une fois la première rangée faites, mettre du papier cuisson dessus et refaire une rangée, cela permet qu'ils ne se collent pas entre eux !

*Comment obtenir la fameuse collerette ?

Il suffit de superposer deux plaques de four sous celle qui contient les macarons.
Si on a que deux plaques de four on peut remplacer par une grill recouverte de papier alluminum. Je n'ai que deux plaques de four donc j'en utilise une pour poser mes macarons, une pour mettre dessous et la troisième (encore dessous) est donc une grille recouverte de papier aluminium... Cette technique permet au contour des macarons de cuire plus lentement et de former la collerette par inertie thermique

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macarons au speculoos

j'en entends certaines d'ici " ha quand même elle a finit par les faire" !!!!!

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ingrédients

pour la pâte de speculoos

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je remercie MICKY du blog au jardin des délices pour son incontournable recette !

200g de speculoos

125g de beurre

1 boite de lait concentré sucré

1 cuillère à soupe d'huile neutre

2 cuillères à soupe de jus de citron pressé

1 feuille de gélatine

pour les macarons

- 140 g de poudre d'amandes + 1 speculoos
- 250 g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs 100g (oeufs à température ambiante)

1 cuillère à moka de cacao en poudre vanhouten

2 pincées de cannelle

quelques speculoos

préparation

pour la pâte de speculoos

faire tremper 10 min la feuille de gélatine dans de l'eau froide

faire fondre le beurre au micro ondes

dans un mixer mettre les speculoos et mixez jusqu'à obtenir une poudre homogène

mettre cette poudre dans un récipient

ajoutez le beurre fondu

le lait concentré sucré et l'huile

remuez

mettre 2 cuillères à soupe de jus de citron dans une casserolle, faire chauffer et ajoutez la feuille de gélatine et remuez 1 minutes

ajoutez ce jus dans la crème de spéculoos et remuez ! laissez à température ambiante une heure et c'est prêt !

pour les macarons

mettre la poudre d'amandes  et le speculoos dans le bol du mixer et mixez pour obtenir une fine poudre

dans un saladier, tamisez cette poudre et ajoutez deux pincées de canelle.

Pesez les blancs en neige de façon à obtenir 100 g.
Montez les blancs en neige et incorporez petit à petit le sucre glace puis incorporez cette meringue à la poudre d'amandes - speculoos- canelle

Remuez doucement pour ne pas casser les blancs, la pâte doit être coulante.

Prendre deux petites cuillères ( ou une poche à douille)et faire des petits tas espacés d'environ un centimètre.

mixez quelques speculoos et soupoudrez en les macarons.
Laissez reposer 20 minutes, pendant ce temps préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

enduire une plaque de papier alluminium:  cette plaque devra se trouver juste en dessous de la plaque qui contiendra les macarons


Au bout de 20 minutes enfournez en baissant le four à 180°C (thermostat 6) et en laissant la porte entrouverte avec une cuillère en bois. Faire chauffer 6 minutes au bout de ces 6 minutes retournez la plaque et poursuivre la cuisson 6minutes.

Quand les macarons sont prêts, sortez la plaque du four et versez de l'eau sous le papier sulfurisé afin que les macarons se décollent facilement.

remettez votre four à 210 degrès.

Disposez les macarons sur un plat et préparer l'autre fournée en prenant soin de vider l'eau sous le papier sulfurisé et d'essuyer avec un essuie-tout.

ATTENTION une fois que vous avez disposez vos macarons prêts à cuire sur la plaque n'oubliez pas de les laisser crouter 20 minutes aussi puis de rebaissez le four à 180° avant d'enfourner de nouveau.

Une fois les fournées terminées prenez un macaron nappez le avec la pâte de speculoos et recouvrez d'un autre macaron. N'hésitez pas à en mettre suffisament, il y en a largement
assez pour tous les macarons.

Fermez les macarons dans une boîte en fer et les conserver au frigo. ils se gardent une semaine mais auront du mal à ne pas être mangés avant !

certaines personnes les congelent très bien pour cela les mettre dans une boite congelation, les poser les uns à cotés des autres, une fois la première rangée faites, mettre du papier cuisson dessus et refaire une rangée, cela permet qu'ils ne se collent pas entre eux !

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macarons framboises coco

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SPECIALE DEDICACE ZAZA ET CYRIL

ingrédients

pour la pâte de coco

100g de noix de coco rapée

70 g de beurre

150 ml de lait concentré sucré

1 cuillère à soupe de jus de citron

1/2 feuille de gélatine

pour les macarons

- 140 g de poudre d'amandes

- 250 g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs 100g (oeufs à température ambiante)

1 petite bouteille de colorant rouge vahiné

1 cuil à soupe de sirop de framboise tesseire

préparation

pour la pâte de coco

faire tremper 10 min la demi feuille de gélatine dans de l'eau froide
faire fondre le beurre au micro ondes

dans un saladier mettre la noix de coco rapée

ajoutez le beurre fondu

le lait concentré sucré

remuez

mettre 1 cuillère à soupe de jus de citron dans une casserolle,faire chauffer et ajoutez la feuille de gélatine et remuez 1 minutes

ajoutez ce jus dans la crème de spéculoos et remuez ! laissez à température ambiante une heure et c'est prêt !

pour les macarons

mettre la poudre d'amandes   dans le bol du mixer et mixez pour obtenir une fine poudre

dans un saladier, tamisez cette poudre

Pesez les blancs en neige de façon à obtenir 100 g.
Montez les blancs en neige et incorporez petit à petit le sucre glace puisle sirop de framboise et enfin  le colorant alimentaire puis incorporez cette meringue à la poudre d'amandes

Remuez doucement pour ne pas casser les blancs, la pâte doit être coulante.

Prendre deux petites cuillères ( ou une poche à douille)et faire des petits tas espacés d'environ un centimètre.
soupoudrez  les macarons d'un peu de noix de coco rapée .
Laissez reposer 20 minutes, pendant ce temps préchauffer le four à 150°C

enduire une plaque de papier alluminium:  cette plaque devra se trouver juste en dessous de la plaque qui contiendra les macarons

Au bout de 20 minutes enfournez enlaissant le four à 150°C et en laissant la porte entrouverte avec une cuillère en bois. Faire chauffer 7 minutes au bout de ces 6 minutes retournez la plaque et poursuivre la cuisson 7 minutes.

Quand les macarons sont prêts, sortez la plaque du four et versez de l'eau sous le papier sulfurisé afin que les macarons se décollent facilement.

laissez votre four allumé à 150°

Disposez les macarons sur un plat et préparer l'autre fournée en prenant soin de vider l'eau sous le papier sulfurisé et d'essuyer avec un essuie-tout.

ATTENTION une fois que vous avez disposez vos macarons prêts à cuire sur la plaque n'oubliez pas de les laisser crouter 20 minutes


Une fois les fournées terminées prenez un macaron nappez le avec la pâte de coco et recouvrez d'un autre macaron. N'hésitez pas à en mettre suffisament, il y en a largement assez pour tous les macarons.

Fermez les macarons dans une boîte en fer et les conserver au frigo. ils se gardent une semaine mais auront du mal à ne pas être mangés avant !

certaines personnes les congelent très bien pour cela les mettre dans une boite congelation, les poser les uns à cotés des autres, une fois la première rangée faites, mettre du papier cuisson dessus et refaire une rangée, cela permet qu'ils ne se collent pas entre eux !

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